La diferencia entre asar y asar

Algunos chefs sostienen que hay poca o ninguna diferencia entre asar y asar, afirmando que son sólo dos caras de la misma moneda. Algunos argumentan que las diferencias son sutiles pero reales. Todavía otros afirman que asar a la parrilla es superior, puesto que usted puede asar, o barbacoa, afuera y es duro asar al exterior a menos que usted mueva su estufa de la cocina al patio. Sin embargo, los defensores de asar afirman que puede asar cualquier cosa en el interior y es difícil de parrilla al aire libre en el medio del invierno.

La parrilla es el estilo más glamoroso de la cocina, con una librería de volúmenes dedicados a sus complejidades. Pero es realmente un método simple, incluso primitivo, de cocinar: asar a la parrilla es la aplicación de calor directo debajo de la comida que está cocinando. Una parrilla de la barbacoa es un ejemplo común, como es el anillo del fuego del campground con la parrilla de cocinar. Ponga su comida en la parrilla, y encienda el carbón o la madera debajo, y cocine sus alimentos.

El asar es el hijastro descuidado de los métodos de cocinar, sostiene el escritor best-seller Mark Bittman del libro de cocina. El asar utiliza la misma idea que asar a la parrilla, pero la fuente de calor está encima del alimento en vez de debajo. Encienda la parrilla en su horno, ponga una cacerola – o mejor aún una sartén – debajo de la comida para coger los jugos, y usted está en el negocio.

Un elemento de asado es una barbacoa al revés, con el elemento de calor reemplazando las brasas. Por supuesto, lo contrario también es cierto. En términos de sabor, algunos creen que el humo del carbón o madera debajo de la comida imparte un sabor superior. Otros creen que la ausencia de carbón da un mejor sabor. Chef Helen Rennie dice asar ofrece más control sobre el proceso de cocción. Y si quieres derretir queso u otros artículos sobre un plato, un pollo no puede ser vencido. Sin embargo, si usted ama esas marcas de la parrilla en su filete, un broiler apenas no les proporcionará el mismo sello de la autoridad.

Algunos asadores gran parrilla sobre carbones extremadamente caliente o maderas. Otros grandes asadores de parrilla en los hornos extremadamente calientes. La determinación definitiva de asar a la parrilla frente a la parrilla puede hervir – no juego de palabras intencionado – hasta el tiempo. Asar a la parrilla cuando la temperatura desciende por debajo de la congelación puede constituir castigo cruel e inusual para el chef, y los invitados también si se espera que coman fuera. Y en una hermosa noche de verano, la comida parece probar mejor cuando asado al aire libre.

Interrogatorio intenso

Asar a la parrilla

¿Qué camino es mejor?

Consideraciones