Sacarosa, dextrosa y maltodextrina

La sacarosa, la dextrosa y la maltodextrina son ingredientes comunes en los alimentos envasados ​​y preparados. La sacarosa es azúcar de mesa, la dextrosa es otro nombre para el azúcar común, la glucosa. La maltodextrina está hecha de almidón y conserva muchas de las propiedades químicas del almidón. Los tres son hidratos de carbono que afectan a sus células de manera similar y se utilizan para las mismas cosas por el cuerpo.

La sacarosa es un disacárido, un carbohidrato de dos unidades de azúcar más pequeñas llamadas monosacáridos, explican los Dres. Reginald Garrett y Charles Grisham en su libro “Bioquímica”. Los monosacáridos específicos que se unen químicamente para formar sacarosa son la fructosa, o azúcar de frutas, y la glucosa, una de las moléculas más comunes – y el carbohidrato más común – que se encuentra en la naturaleza.

Dextrosa es otro nombre para la glucosa, también un azúcar. No tiene sabor tan dulce como la sacarosa porque la sacarosa también contiene fructosa, que se une mucho más fuertemente al receptor de dulzor en la boca humana que la glucosa. Independientemente del dulzor, tanto la dextrosa como la sacarosa contienen cuatro calorías por gramo. La dextrosa es un ingrediente popular en muchos alimentos envasados ​​porque se puede hacer con almidón, mientras que la sacarosa debe ser extraída de plantas ricas en sacarosa, como la caña de azúcar.

La maltodextrina, como la dextrosa, proviene del almidón. Es un polisacárido, hecho de muchas unidades de monosacáridos, todos los cuales son glucosa. La maltodextrina no tiene una fórmula química específica, las moléculas de esta sustancia pueden consistir de dos a aproximadamente 20 unidades de glucosa. No es tan dulce como la glucosa, la maltodextrina es más dulce que el almidón porque moléculas más pequeñas de maltodextrina pueden unirse al receptor de dulzor, aunque las moléculas de maltodextrina más grandes no pueden. Se utiliza en los alimentos para impartir una textura de almidón y un sabor ligeramente dulce. Al igual que otros azúcares, la maltodextrina contiene cuatro calorías por gramo.

Sus células usan sacarosa, dextrosa y maltodextrina de maneras idénticas, aunque las tomas del tracto digestivo de manera diferente. La dextrosa no requiere digestión, pero las enzimas son necesarias para ayudarle a romper la sacarosa y la maltodextrina en sus unidades de monosacáridos, que luego pueden ser absorbidas. Una vez en las células, los monosacáridos de cualquiera de estas fuentes proporcionan energía inmediata. Alternativamente, sus células pueden transformarlas en moléculas de almacenamiento, como el glucógeno o la grasa, para su uso durante los períodos de ayuno.

Sacarosa

Dextrosa

Maltodextrina

Consideraciones