¿Cuáles son los peligros de comer carne ahumada?

Las carnes ahumadas pueden incluir alimentos como salchichas, tocino, jamón y algunos tipos de sacudidas. Aunque los alimentos ahumados pueden ser sabrosos, pueden plantear una serie de graves riesgos para la salud – incluyendo infección gastrointestinal, diabetes, enfermedades del corazón y algunos tipos de cáncer. Si usted tiene antecedentes familiares de estas condiciones, es posible que tenga más probabilidades de desarrollarlas si incluye carnes ahumadas en su dieta con regularidad. Asegúrese de considerar las implicaciones de las carnes ahumadas antes de agregarlas a sus comidas.

Las personas que comen mucha carne ahumada pueden ser más propensas a desarrollar cáncer de próstata, de colon, rectal y de páncreas, señala el Instituto Nacional del Cáncer. El Instituto sugiere que la mayor tasa de diagnósticos de cáncer en las personas que comen carnes ahumadas con frecuencia puede estar relacionado con su consumo de aminas heterocíclicas y hidrocarburos aromáticos policíclicos. Estos productos químicos peligrosos se forman cuando las grasas y otros jugos de la carne gotean sobre un fuego abierto, como lo hacen durante el proceso de fumar.

La infección gastrointestinal también puede ocurrir como resultado de una dieta alta en carne ahumada. Mientras que una serie de condiciones bacterianas pueden ocurrir como resultado de comer carne ahumada, las infecciones por Listeria monocytogenes son especialmente comunes. Listeria monocytogenes puede causar pérdida de apetito, letargo, vómitos y dificultad respiratoria. Las contaminaciones por E. coli, que pueden dar lugar a diarrea con sangre, pueden ocurrir durante el procesamiento o si los manipuladores de alimentos no practican la higiene adecuada. Si sospecha que puede estar experimentando alguna de estas condiciones, busque atención médica inmediata.

Al igual que con otros alimentos altos en sodio, las carnes ahumadas pueden conducir a aumentos en los niveles de presión arterial. Con el tiempo, las personas con presión arterial alta o hipertensión pueden estar en riesgo de desarrollar ciertos tipos de enfermedades del corazón. La mayoría de los adultos sanos deben consumir no más de 1.500 miligramos de sodio cada día para mantener una salud óptima, dice la Asociación Americana del Corazón. Lea las etiquetas en las carnes ahumadas para evaluar su contenido de sodio antes de incorporarlos en su dieta.

La Escuela de Medicina de Harvard señala que comer carne ahumada está fuertemente ligada al desarrollo de la diabetes. De hecho, los investigadores han encontrado que cada porción de carne ahumada consumida por día puede resultar en un mayor riesgo de diabetes de hasta 19 por ciento. Esta correlación parece estar relacionada tanto con las altas cantidades de sodio en la mayoría de la carne ahumada como con los conservantes sin sal. Si usted tiene antecedentes familiares de diabetes, también puede ser más probable que desarrolle la enfermedad que las personas que no lo hacen.

Aumento del riesgo de cáncer

Aumento del riesgo de infección gastrointestinal

Aumento del riesgo de enfermedades del corazón

Mayor riesgo de diabetes