¿Cuál es la diferencia entre la melaza blackstrap y la melaza unsulphured?

El color oscuro y rico, sabor dulce de frijoles al horno viene de agregar un poco de melaza a la receta. La melaza es el subproducto residual del proceso de fabricación del azúcar. El objetivo es eliminar la mayor cantidad de sacarosa o azúcar de mesa de la caña de azúcar, la remolacha o el sorgo, como es posible en una relación costo-efecto. Lo que queda no se pierde, sin embargo, pero es valioso como edulcorante y aditivo para piensos.

Haciendo Melaza

Caña Melaza se hace en un proceso de tres pasos que comienza con el jugo de las plantas de caña de azúcar madura o verde. El jugo se hierve para concentrar y cristalizar el azúcar. El resultado se llama la “primera” melaza. El azúcar cristalizado se retira y el residuo se vuelve a hervir. La mezcla se oscurece a medida que el azúcar restante se quema o carameliza. Lo que se denomina “segunda” melaza. Después de que se eliminen más cristales de azúcar, se repite el proceso una vez más. El hervor final o “tercero” produce el jarabe concentrado oscuro, conocido como melaza blackstrap.

Melaza Sulfurada y No Sulfurada

El melaza hecho de caña de azúcar joven se llama melaza sulfurada debido al dióxido de azufre que se añade para mantener la caña cruda fresca hasta que se procesa y para preservar los subproductos de la melaza producidos de él. La melaza no vulcanizada se elabora a partir de plantas de caña maduras que se han permitido madurar naturalmente en el campo. La melaza de Blackstrap puede ser sulfurada o sin sulfurar. La Administración de Alimentos y Medicamentos de los Estados Unidos dice que el dióxido de azufre es “generalmente reconocido como seguro” para su uso como conservante, excepto en las carnes de verduras destinadas a ser vendidas como alimento fresco.

Beneficios de la Molécula no Sulfurada

El procesamiento del azúcar de la caña de azúcar saca las calorías vacías y deja atrás la nutrición. La melaza sigue siendo dulce, pero ha adquirido el sabor distintivo de melaza y nutrientes naturales. La melaza contiene hierro, magnesio fósforo, potasio, sodio, zinc, cobre, manganeso, selenio, tiamina, riboflavina, niacina, ácido pantoténico y colina. El dióxido de azufre utilizado durante la fabricación no añade ni quita del perfil nutricional de la melaza. Si usted es alérgico a los conservantes de alimentos que contienen azufre, sin embargo, busque melaza sin sulfurar.

Beneficios de la melaza Blackstrap

El proceso de triple ebullición y extracción de azúcar hace que la melaza de Blackstrap sea un edulcorante más nutricionalmente denso que la llanura o “segunda” melaza. Blackstrap contiene las mismas vitaminas y minerales que la “segunda” melaza, pero en una forma más concentrada. Blackstrap melaza también contiene compuestos antioxidantes, que pueden ayudar a prevenir el daño celular de los radicales libres. Blackstrap se puede utilizar para endulzar bebidas y para agregar sabor y color a los alimentos cocinados. Al igual que con la “segunda” melaza, usted debe comprar el BlackStraph no sulfurado si usted es alérgico a los aditivos alimenticios que contienen azufre.