La diferencia en tostado y asado

Asar y asar a la parrilla son métodos de cocinar estrechamente relacionados, cada uno usando calor seco indirecto para cocinar el alimento. Ambos métodos son ampliamente utilizados por los comensales conscientes de la salud, ya que hacen la grasa de los alimentos como cocinar y no requieren que se agregue. A pesar de estas similitudes, hay profundas diferencias entre los dos métodos de cocinar.

Calor indirecto seco

Los cocineros profesionales clasifican todos los métodos de cocción como métodos de “calor seco” o “calor húmedo”. La cocción con calor seco, como su nombre lo indica, tiene lugar en ausencia de líquido. La cocción con calor húmedo requiere un líquido o vapor a base de agua. Los métodos de cocción en calor seco se pueden clasificar de varias maneras. Uno de ellos es dividirlos en métodos de calentamiento directo e indirecto. La pechuga o saltear constituye calor directo porque el alimento está en contacto con la superficie de cocción. La asación y la parrilla son calor indirecto porque el calor se conduce a su alimento a través del aire.

Asado

Tradicionalmente, la tostadura significaba cocinar alimentos – generalmente carnes – delante o sobre un fuego o una cama de carbones. En la práctica, cuando las gamas cerradas entraron en uso y los hogares abiertos se descoloraron, el término vino lentamente abarcar las carnes cocinadas en el horno también. El horno es esencialmente sólo una caja aislada, y el aire dentro del horno se eleva a una temperatura preestablecida con el fin de transmitir calor a los alimentos. Comenzando o terminando un asado, a temperaturas de hasta 475 Fahrenheit, se doran casi tanto como asar o asar a la parrilla.

Interrogatorio intenso

La parrilla tiene lugar sobre una llama de gas o de carbón, dándole más en común con la tradicional tostadura de fuego abierto que la variedad moderna de horno. En este caso, el alimento se coloca en una parrilla situada a unas pocas pulgadas sobre el chorro de gas o carbón, donde el calor intenso cocina los alimentos rápidamente. La parrilla se considera generalmente ser un método de cocinar sano y bajo en grasa porque rinde las grasas internas de un alimento durante el proceso que cocina.

Comparación

Tanto asar como asar tienen fortalezas y debilidades. Asar a la parrilla produce superficies ricamente doradas, marcas atractivas de la parrilla y alimentos con menor contenido de grasa de los que tenía que comenzar. Sin embargo, la intensidad del calor utilizado lo hace más adecuado para cortes finos como filetes, chuletas y cuartos de pollo. La asación también puede producir este nivel de dorado, aunque no tan rápidamente. Asar también puede reducir el contenido de grasa, especialmente si la cacerola de asado tiene un estante. La asación se realiza a un ritmo más lento, por lo que es posible cocinar cortes más grandes sin que se quemen en el exterior o crudo en el medio.